La cuisine selon Coralie

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Jeudi 19 juin 2008

ROUGAIL DE SAUCISSE

Aujourd'hui nous partons pour un dépaysement total !!
Avec ce merveilleux rougail de saucisse, un plat très connu dans les îles françaises !! La Réunion, Mayotte. Des îles que j'ai beaucoup appréciées !! Je suis devenue une fan de ce plat durant mon séjour à Mayotte, une amie me le faisait trop bien !!

Rougail de saucisses selon Coralie :

- 8 à 10 saucisses de morteau
- 6 à 8 tomates
- 3 oignons
- le jus d'un citron
- 3 gousses d'ail
- du piment doux en poudre
- du mélange indien
                                                    - du mélange 4 épices
                                                    - de la coriandre moulue
                                                    - du gingembre en poudre
                                                    - un peu de persil plat
                                                    - 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
                                                    - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mettez les saucisses dans une grosse marmite remplie d'eau froide !! Portez le tout à ébullition et laisser cuire 10 minutes !! Égouttez les saucisses et laissez les refroidir dans un plat !!
Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive et faire revenir les oignons émincés finement !! faites bien doré et fondre les oignons !! Ajoutez ensuite les tomates lavée et couper en petit dès !! Pelez et émincez très finement l'ail que vous ajouterez au tomates, avec 1 bonne cuillère à café de piment doux en poudre !!
Laissez réduire sur feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement !!
puis réservez le mélange de tomates, oignons, piment et ail dans un récipient !!
Avec la même sauteuse et sans la nettoyer de ses sucs, faites dorer les saucisses coupez en 4 morceaux !! Faites légèrement dorer de chaque coté !
versez le mélange de tomates sur les morceaux de saucisses !!
Ajoutez une cuillère à café de mélange indien, une de mélange 4 épices, le jus d'un citron, 1/2 cuillère à café de coriandre et 1 de gingembre, et un peu de persil plat émincé !!! Puis laissez mijoter le tout 1 heure à feu très doux !!!
Avant de servir ajoutez la crème fraîche !!

Servir avec du riz !! moi je le présente ainsi :
Je mets le riz dans mon assiette, puis je vais un puits ou je verse à la louche le rougail !!
UN DELICE !!!! Je vous assure que si vous ne connaissez pas essayer vous en serrez dingue !!

Faites en toujours un peu plus car c'est un plat qui est très bon réchauffé, et en général personne ne dit non le lendemain !!

Si vous connaissez une variante de cette recette, je suis toute ouïe !! car je ne connais que celle-ci !!

La variante de Zabou1501 : Vous trouverez sa variante sur son blog, c'est un rougail basque , cliquez ici: link
                                             et allez en bas de page
Merci Isa pour ta variante qui m'a l'air très bonne, et que je vais essayer la prochaine fois, ça changera !!
ton blog est super, bravo !! Bizes

Merci pour vos visites régulières, pour vos comms encourageants, et pour vos participations dans les échanges de recettes ou de variantes !!

par coralie publié dans : CUISINE D'AILLEURS communauté : La cuisine selon vos idées
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Mercredi 18 juin 2008

SALADE DE TOMATES A LA PROVENCALE

Aujourd'hui nous allons préparez une petite entrée aux saveurs de vacances !!

Salade de tomates à la provencale selon Coralie :

- 4 à 5 tomates
- 200 grs de mozarella
- 1 sachet de dès de chèvre à la provencale
- 1 pot de féta
- des tranches de jambon de pays coupées très très fines
- des herbes de provences, romarin
- persil, échalottes
                                                    - basilic
                                                    - huile d'olive- vinaigre de vin à l'échalotte
                                                    - une pointe de moutarde
                                                    - sel, poivre du moulin

Lavez et coupez les tomates en rondelles, salez les et laissez les reposer dans une assiette avec du papier absorbant !! Coupez la mozarella en rondelles !!

Préparez la vinaigrette:
Mettez une pointe de moutarde dans un grand bol, puis salez et poivrez !! bien mélanger !!
Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre, mélangez bien !!
Ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, et bien mélanger jusqu'a faire monter la vinaigrette comme une mayonnaise !!
Ajoutez l'échalotte émincée, le persil ciselée finement, 1/2 cuillère à café de romarin, 1 cuillères à café d'herbes de provences !! Bien mélanger !!

Dans un plat disposez 2 ou 3 rondelles de tomates, 1 rondelle de mozarella, ainsi de suite !! Faites de petites chiffonades avec le jambon (1 tranche par personne) que vous disposerez autour du plat !!
Éparpillez les dès de chèvre et la féta sur les tomates !!
salez légèrement !! poivrez du moulin !! et parsemez de basilic fraîchement ciselé finement !!
Vous pouvez disperser la vinaigrette sur le plat, ou la servir à coté et chacun fait comme il veut !!
Très fraîche, un vrai régal !!
Pour un plat complet vous pouvez l'accompagner d'un carpaccio de boeuf et son huile au basilic parmesan !!! humm !! excellent !!

Ma variante : pour les personnes qui n'aiment pas le chèvre ni la féta, les remplacer par des carrés d'emmental, et des carrés de beaufort, ou de bleu !!

Je vous remercie pour toutes vos visites, vos comms si gentils, et vos échanges de bon procédé, hihihi, merci !!

par coralie publié dans : ENTREES communauté : La cuisine selon vos idées
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Mardi 17 juin 2008

CLAFOUTIS

Voici un classique de saison !! Humm , l'époque des bonnes cerises, oui mais on ne va pas toutes les manger comme ça, on va en prendre 500 grs de notre beau panier pour préparer un succulent clafoutis !!
Le bonheur des gourmands et gourmandes !!!

Clafoutis aux cerises selon coralie :

- 1 pâte brisée pur beurre
- 500 grs de cerises
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 80 grs de farine
- 40 grs de fleur de maïs
- 80 grs de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
                                                    - 2 oeufs
                                                    - 2 verres à moutarde de lait froid
                                                    - une pointe de cannelle

Dans un saladier, versez la farine, la fleur de maïs, le sucre et le sucre vanillé !! bien mélanger !!
Ajoutez les oeufs entiers, puis le lait froid peu à peu, mélangez bien avec le fouet pour éviter les grumeaux !!
Étalez la pâte brisée, puis la mettre dans une tourtière !!
Lavez et dénoyauter les cerises (je sais que normalement on garde les noyaux, mais je préfère pour un côté plus pratique à manger, et pour une sécurité pour les jeunes enfants de dénoyauter les cerises) !!
Disposez les sur la pâte brisée, puis versez la préparation sur les cerises !!
Saupoudrez de cassonade et d'un peu de cannelle selon les goûts !!!

Préchauffez le four th 220°C, pendant 10 minutes, puis enfournez le clafoutis pendant 30 minutes environ !!

Humm !!! vous sentez pas la bonne odeur !! Humm !!

Si votre façon de faire le clafoutis est différente de la mienne, allez y laisser nous votre recette dans un comm, je la rajouterai sous ma recette !! Merci

Merci de venir visiter mon blog chaque jour !! Merci pour tous les comms que vous me laissez, ils sont encourageants et réconfortants !! Merci de votre fidélité !!

par coralie publié dans : DESSERTS communauté : La cuisine selon vos idées
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Lundi 16 juin 2008

ESCALOPES DE DINDE FLAMBEES

Aujourd'hui je vous propose une de mes recettes, très goûteuse et savoureuse !!

Escalopes de dinde flambées et accompagnées de sa crème selon Coralie :

- 1 escalope par personne
- 1/2 pot de crème fraîche
- 1/4 de verre à moutarde de cognac
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 oignon
- un peu de muscade râpée
- sel, poivre du moulin

Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles !! faites le revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre !!
Ajoutez les escalopes de dindes dans la poële, et faites les bien saisir de chaque coté et faites cuite à feu doux pendant 15 à 20 minutes !!
Pendant ce temps, dans un bol mettez la moutarde, la crème fraîche, un peu de muscade râpée, puis salez et poivrez !! Bien mélanger !!
En fin de cuisson des escalopes, arrosez avec le cognac, portez à ébulition et flambez aussitôt !!
Puis ajoutez la préparation de la crème fraîche !! Laissez mijoter quelques instants, le temps pour la crème de commencer à frémir !!!

Servir très chaud avec des taggliatelles fraiches (si possible) !!
Hummm !!! un régal !!

Si vous avez des variantes de ma recette, postez les moi dans un comm, je me ferai un plaisir de les ajouter à la suite de ma recette !!

N'oubliez pas que la newsletter vous offre un coté pratique car vous êtes averti par mail de chaque nouvelle recette postée !! Alors vous avez bien quelques secondes à perdre de suite pour en gagner beaucoup par la suite !!

Merci pour toutes vos visites que vous me faites chaque jour!! et pour vos comms qui m'encouragent à continuer !!
Merci pour vos échanges de recettes ou variantes, vos nombreuses participations me touchent beaucoup !! Merci pour vos inscriptions à la newsletter, elles augmente de jours en jours, cela me prouve que mes recettes vous plaisent et que vous ne voulez pas rater une miette de ce qui est à avenir !! Merci pour votre confiance !!
Ce blog existe grâce à vous, je l'ai peut être créé mais c'est grâce à vous qu'il est toujours en ligne et qu'il s'enrichi !!! MILLES MERCIS !!!

par coralie publié dans : PLATS SIMPLES ET RAPIDE communauté : La cuisine selon vos idées
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Dimanche 15 juin 2008

TARTE MOELLEUSE AUX POMMES

En ce jour de la fête des papas, je vous propose une tarte moelleuse aux pommes !!

Tarte moëlleuse aux pommes selon Coralie :

Préchauffez le four th 210°C.
Étalez de la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez là avec une fourchette !
Pelez et coupez en tranches 3 pommes et disposez les sur la pâte feuilletée !
Dans un saladier, versez les 3/4 d'un verre à moutarde de farine, puis ajoutez un oeuf entier, bien fouetter !!! Ajoutez petit à petit un verre à moutarde de lait froid et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse !!!
Ajoutez 1/2 verre à moutarde de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé puis 1 cuillère à soupe de rhum brun !!
Versez cette préparation sur les pommes ! Saupoudrez d'un sachet de sucre vanillé et d'un peu de cannelle moulue !
Mettez à cuite th 210°C pendant 40 minutes !!

Servez là tiède c'est encore meilleur !!! hummm je vous garantie que c'est un délice !

Dites moi se que vous pensez de cette tarte !!
Si vous avez des variantes de cette recette, postées les moi dans un comm, je me ferai un plaisir de les ajouter à la suite de ma recette !!

La variante de Perfecta:
Il faut remplacer une partie de la farine par des amandes en poudre, une pointe de calvados, et remplacer tout ou une partie du lait, par de la crème pour obtenir une tarte normande à 100% !!
Merci pour ta variante de ma recette qui nous donne celle de la tarte normande !!
Merci Perfecta, bises !!

Je vous remercie une fois de plus pour toutes vos vistes d'hier et vos comms toujours aussi encourageants, merci !!!
Merci pour vos variantes et vos recettes !!
N'oubliez pas de vous inscrire à la newsletter pour ne plus rien rater de ce blog !!

ET SURTOUT

par coralie publié dans : TARTES SUCREES communauté : La cuisine selon vos idées
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Samedi 14 juin 2008

TOMATES FARCIES

Encore une journée ou le temps nous permet de faire des plats chauds !!
Alors aujourd'hui on opte pour des tomates farcies !

Tomates farcies selon Coralie :

- Comptez 2 tomates moyennes par personnes
- 500 grs de chair à saucisse nature
- 1 gousse d'ail
- 1 petite échalotte
- 1 oeuf
                                                - 1 cuillère à soupe de mie de pain (de la veille)
                                                  - 1 cuillère à soupe de chapelure
                                                    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
                                                    - 20 grs de beurre
                                                    - 1 cuillère à soupe de lait

Lavez et coupez le chapeau des tomates, videz à l'aide d'une petite cuillère, en prenant soin de bien retirer tous les pépins !
Salez l'intérieur (légèrement) puis retournez les sur une assiette avec du papier absorbant.
Épluchez l'ail, l'échalotte, et lavez le persil ! Mixer bien le tout !! et incorporez les dans la chair à saucisse en pétrissant bien pour que le mélange devienne homogène !!
salez légèrement poivrez et ajoutez l'oeuf entier battu, la mie de pain et le lait !!
Bien mélangez la chair pour que tout soit bien réparti !!
Remplir les tomates de cette farce !! puis saupoudrez de chapelure après les avoir recouverte de leur chapeau !!
Les déposez dans un plat allant au four avec une cuillère à soupe d'eau dans le fond et l'huile d'olive !!
Déposez une noix de beurre sur chaque chapeau !!

Préchauffez le four th 180°C à 200°C.
Mettre a cuire pendant 30 minutes environ !!

Servie avec du riz, ou des frites maison !!!
Humm !!! un régal !!

Si vous avez des variantes de cette recette postées les moi dans un comm, je me ferai le plaisir de les ajouter à ma recette !!

L'idée de Bobine59 : Mettre des grains de riz au fond de la tomates pour en absorber le jus !! Merci pour cette astuce Bobine59 !!

La variante de Christelle :
Comme Bobine59, elle met des grains de riz au fond de la tomates !
Et juste avant de mettre au four pour la cuisson elle verse une boite de sauce tomates sur le tout ! Environ 1/2 avant le fin de la cuisson elle répartie du riz non cuit autour des tomates !!
Ainsi il cuit dans le jus (et en absorbe le surplus), et c'est délicieux !!!
A essayer ça m'a l'air bien bon !! et en pplus la cuisson du riz ne nécéssite pas de salir une autre casserole !!! Gain de temps, économie d'eau, et le pleins de saveurs dans votre riz !!!! hihihihi !! c'est pas SUPER ça ???
Merci Christelle pour ta super variante !! Bises !

La variante de Perfecta :
Elle fait plusieurs légumes farcies en même temps : tomates, poivrons et parfois aubergines !!
Pour la farce elle mélange du boeuf haché, de l'ail haché finement, du persil émincé, des champignons de paris hachés et revenus dans un peu de beurre, et du riz déjà cuit !!
Parfois quand elle a un reste de poulet ou d'agneau elle le rajoute haché , ça se marie très bien avec les autres viandes et les différents légumes !!
Ca ma l'air bien bon tout ça, à essayer !! ça changera un peu des tomates farçies classiques !!
Merci Perfecta pour ta variante !!

Je vous remercie pour vos comms très encourageants, vos visites toujours de plus en plus nombreuses, vos partages de variantes ou recettes , vos inscriptions à la newsletter qui me montrent que vous ne voulez pas en perdre une miette!!
Je suis ravie de voir que mon petit blog plaît beaucoup !!
Merci !!

par coralie publié dans : PLATS SIMPLES ET RAPIDE communauté : La cuisine selon vos idées
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Vendredi 13 juin 2008

RISOTTO VERITABLE

Pour bien commencez le week-end je vous propose un riz typiquement italien !!
Le risotto, ce riz rond bien pâteux, et tellement succulent !!

Le rissoto véritable selon Coralie :

- 250 grs de riz rond (spécial risotto)
- 1 oignon moyen
- 1 petite échalote
- 1 verre à moutarde de vin blanc sec
- 1 cube de volaille
- 250 grs de parmesan
- sel, poivre du moulin

Commencez par verser 1/2 litre d'eau dans une casserole que vous mettrez à bouillir avec le cube de volaille !! Puis réservez sur feu très doux pour ne pas qu'il refroidisse !
Épluchez l'oignon et l'échalotte, puis les couper en fines lamelles !
Faites les revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, sans trop de coloration !
Puis versez le riz rond, sans le rincer , puis faites le revenir quelques minutes avec l'oignon et l'échalotte ! Ajoutez le vin blanc sec !! et laisser le riz absorber, puis ajoutez une louche de bouillon de volaille, laissez absorber et ajoutez de nouveau une louche de bouillon, laissez absorbé, et ainsi de suite !! Jusqu'à la cuisson complète du riz !! Du début à la fin ne pas cesser de remuer, très important !!
Puis quand votre riz est bien gonflé, bien pateux, ajouter 200grs de parmesan, salez très peu car le parmesan est déjà salé, et poivrez du moulin !!

Servir avec des fruits de mer, ou du poisson, ou de la volaille !!!
Humm un délice, suivant les goût vous pouvez saupoudrer votre risotto de parmesan dans votre assiette !!

Dites moi se que vous en pensez, moi j'adore le riz mais le risotto j'en rafole !! heureusement car je suis d'origine italienne !! LOL !!
Si vous avez des variantes de risotto postées les moi dans un comm, je les mettrai à la suite de ma recette !!!

Merci pour vos visites toujours aussi nombreuses chaque jours !!
Merci pour vos recettes, variantes, vos inscriptions à la newsletter qui grimpent bien, et pour vos comms !!

par coralie publié dans : CUISINE D'AILLEURS communauté : La cuisine selon vos idées
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Jeudi 12 juin 2008

ROTI DE PORC AU BACON ET EMMENTAL

Voici une autre façon de préparer le roti de porc !!
Avec du bacon et de l'emmental !! Bien moëlleux et délicieux !!

Roti de porc au bacon et emmental selon Coralie :

- 1 rôti de porc
- 5 tranches de bacon
- 5 tranches d'emmental (vendu en tranches sous vide)
- 2 oignons
- 1 branche de thym
- de l'huile d'olive
- sel, poivre du moulin

Préchauffez le four th.180°C.

Coupez 5 fentes dans votre rôti de porc espacées de 3 cm environ !
Inserrez dans ces fentes une tranche de bacon et une tranche d'emmental !!
Mettez le rôti dans un plat allant au four, ou vous aurez déposez dans le fond les oignons finement émincés et de l'huile d'olive !!
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau !!
Enfournez pendant 40 à 45 minutes en arrosant toutes les 15 minutes !! Ne pas hésiter à rajouter de l'eau si nécessaire !!
Si votre roti dore trop vite , baissez le four sur th 150°C et emballez votre plat dans du papier alu !! Laissez finir de cuire !!

Servir avec des haricots verts avec une pointe d'ail et un peu de beurre !!

Humm !! Rien que de l'écrire j'en ai l'eau à la bouche !!

Si vous avez des variantes partagez les avec nous en me les postant dans un comm, je me charge de les remettre à la suite de cette recette !!

N'oubliez pas qu'une simple inscription à la newsletter, vous permet de recevoir toutes les prochaines recettes par e-mail !! C'est le côté pratique !!
Je vous remercie pour toutes vos visites, vos comms qui me touchent beaucoup, et vos partages de recettes ou variantes qui enrichissent mes recettes !!
MERCI !!!

BON JEUDI !!!!!!
à demain !

par coralie publié dans : PLATS SIMPLES ET RAPIDE communauté : La cuisine selon vos idées
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Mercredi 11 juin 2008

SAUCE CREME FRAICHE AUX FINES HERBES

Je fais souvent cette sauce pour accompagner mes viandes rouges ou des frites, pommes de terre au four, etc...

Sauce crème fraîche aux fines herbes selon Coralie :

Dans un bol, mélangez 3 grosses cuillères de crème fraîche avec du persil plat émincé, de l'ail (très peu) finement émincée, 1 échalotte émincée finement aussi et de la ciboulette cisélée !!
Salez et poivrez du moulin !! Bien mélanger et réservez au frigo jusqu'au moment de passer à table !!

Voilà, il n'y a pas plus simple et gouteuse !!
Un régal !!

par coralie publié dans : SAUCES communauté : La cuisine selon vos idées
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Mercredi 11 juin 2008

POMMES DE TERRE AU FOUR

Je vous propose une idée d'accompagnement pour grillades ou poisson !!
Je suis sûr que vous la connaissez mais on n'y pense pas forcément !!
Il n'y a pas plus simple à faire !! Mais tellement délicieux !

Pommes de terre au four selon Coralie :

Choisir des grosse grosse pomme de terre !! Comptez 1 par personne voir 2 pour les gros mangeurs !!

Préchauffez le four th 220°C.
Lavez les pommes de terre avec leur peau, puis les disposez dans un plat allant au four !!
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, et enfournez les pendant 1 bonne heure !!

Piquez les à l'aide d'une fourchette pour vérifier la cuisson !!

Pour les déguster, coupez les en 2, puis ajoutez du beurre ou comme moi de la crème fraîche aux fines herbes !! Voir la recette dans la rubrique "sauces"!

A manger à la petite cuillère accompagné de poisson ou de grillade !!
Hummm !!!! J'adore !!

Si vous avez des variantes de cette recette, n'hésitez pas à me les communiquer dans un comm !! Merci d'avance !!

La variante de Maxou :

Cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau !! Une foir cuire ouvrez les et en extraire la chair que vous écraserez à l'aide d'une fourchette ! Ajoutez un jaune d'oeuf, des fines herbes au choix, sel, poivre du moulin, et du fromage râpé !! Bien mélanger !!
Montez le balnc d'oeuf en neige, puis incoporez le délicatement !!
Remplir la pomme de terre creusée de ce mélange et faire gratiner au four !!
Hummm !!!! Elle a l'air bien bonne ta recette, je vais laissez la prochaine fois ça changera de mes pommes au four toutes simples !!!!
Merci beaucoup Maxou pour ta recette !!!

Je vous remercie pour vos visites d'hier, le compteur a encore fait boum !! LOL !!
Merci aussi pour vos comms, vos variantes ou recettes nouvelles !!

par coralie publié dans : LEGUMES et FECULENTS communauté : La cuisine selon vos idées
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ROTI DE PORC AU BACON ET EMMENTAL

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